• Nuestra receta del Cocido Madrileño para 6 personas

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        • 1 kilo de garbanzos “pata negra” de la zona de Zamora o de Arévalo
        • Patata holandesa
        • Zanahoria
        • Un repollo
        • Guindillas piparras
        • Apios
        • Nabos
        • Puerros
        • Fideos

        • 1/2 kilo de morcillo tierno de ternera,
        • Hueso de nuestro jamón ibérico de la sierra de Sevilla
        • Tocino ibérico
        • Espinazo
        • Huesos de caña
        • 2 o 3 chorizos frescos,
        • 1 o 2 morcillas de Burgos
        • 1 gallina de granja.

        • 1 barra de pan
        • Tocino
        • Ajo
        • Perejil
        • Huevos frescos

        • Aceite de oliva
        • Ajo
        • Tomates maduros
        • Sal
        • Comino

     

    1. La noche anterior a la prepara ración del cocido se ponen a remojo los garbanzos en agua y se cambia el agua dos o tres veces.
    2. En una gran puchero con agua, se ponen las carnes: el morcillo entero, los chorizos, el tocino, la gallina troceada, el espinazo, los huesos y las verduras: dos puerros, un apio, unos nabos y unas zanahorias, salar más bien poco. Se dejar cocer a fuego medio todo esto durante el tiempo que haga falta de 3 a 4 horas aproximadamente.
    3. Una hora antes de terminar de cocer las carnes y verduras, se meten los garbanzos en la redecilla y se añaden al puchero para que cuezan hasta que estén tiernos. Las patatas peladas y redondeadas se añadirán al puchero aproximadamente media hora antes de terminar de cocer los garbanzos.
    4. Cuando todo haya terminado de cocer se sacan cuidadosamente todos los ingredientes (menos los huesos que se tiran) y se colocan decorativamente en una bandeja o fuente conservándolos mojados en su caldo hasta la hora de servir para que no se sequen y se reserva el resto del caldo.
    5. Cortamos el repollo lo lavamos y lo cocemos en agua salada. Cuando esté hecho no tirar el caldo ya que añadimos una parte de éste al otro caldo. Sofreímos el repollo cocido con ajo y pimentón.
    6. Para la Bola: picamos la miga de pan y la mezclamos con un poco de tocino, ajo y perejil. Añadimos los huevos batidos para hacer una masa lo suficientemente consistente para poder formar bolas y freírlas en aceite de oliva. Reservarlas y cocerlas durante unos 15 minutos en el caldo del cocido antes de servir.
    7. La salsa de tomate: En una sartén sofreímos ajo y un tomate maduro rallado, añadir un poco de comino y salar, si queremos una salsa fina pasaremos el sofrito por la thermomix.
    8. Hervimos los fideos con el caldo (bien colado) añadiendo parte del agua de cocer el repollo y terminaremos de cocer la bola para servirla.
    9. Primero serviremos la sopa de fideos en puchero y luego el resto del cocido caliente en la fuente o bandeja que ya habíamos preparado añadiendo el repollo y la bola, a parte se sirven la salsa de tomate en una salsera y las guindillas piparras en un platito ya que son al gusto del comensal.

     


    El equipo de cocina de La Casa del Abuelo en Madrid